自然界(jie)中低(di)(di)(di)聚異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)極少以(yi)游離(li)狀態(tai)存(cun)在,但(dan)作為支鏈淀粉或(huo)(huo)(huo)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)組成部(bu)分,在某些發酵食品如(ru)醬油、黃酒(jiu)或(huo)(huo)(huo)酶(mei)法葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿中有少量存(cun)在。 工業上(shang)以(yi)淀粉為原料(liao)生(sheng)產低(di)(di)(di)聚異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)需(xu)要一(yi)種酶(mei),此酶(mei)為α-葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)酶(mei),又名葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)基(ji)轉移酶(mei),簡(jian)稱α-糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)酶(mei)。它能切開麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)低(di)(di)(di)聚糖(tang)(tang)(tang)(tang)分子結構中α-1,6糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)鍵,并能將(jiang)游離(li)出來的(de)一(yi)個葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)殘(can)基(ji)轉移到另一(yi)個葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)分子或(huo)(huo)(huo)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)(huo)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)三(san)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等分子中的(de)α-1,6位上(shang),形成異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)三(san)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)四糖(tang)(tang)(tang)(tang)、異麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)五糖(tang)(tang)(tang)(tang)和潘糖(tang)(tang)(tang)(tang)等。