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      山(shan)(shan)(shan)梨醇(chun)又稱(cheng)山(shan)(shan)(shan)梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)或(huo)花秋醇(chun)，英(ying)文名稱(cheng)：Sorbitol，是山(shan)(shan)(shan)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)在(zai)鎳(nie)催化(hua)(hua)(hua)(hua)劑存在(zai)下(xia)加氫氫化(hua)(hua)(hua)(hua)制(zhi)得(de)。山(shan)(shan)(shan)梨醇(chun)為白色結晶性(xing)(xing)粉(fen)末；無臭，甜味，有(you)引濕(shi)性(xing)(xing)。在(zai)水中易(yi)(yi)溶(rong)，在(zai)乙醇(chun)中微溶(rong)，在(zai)三氯甲烷或(huo)乙醚中不(bu)溶(rong)。由于(yu)其甜度約(yue)為蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)60％，熱(re)值與(yu)蔗糖(tang)(tang)(tang)相似，具有(you)無糖(tang)(tang)(tang)特性(xing)(xing)，食(shi)品(pin)級山(shan)(shan)(shan)梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)廣(guang)泛應用于(yu)無糖(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)中。分子(zi)中山(shan)(shan)(shan)于(yu)沒(mei)有(you)還原性(xing)(xing)基(ji)團，通(tong)常化(hua)(hua)(hua)(hua)學性(xing)(xing)質穩(wen)定，不(bu)與(yu)酸堿起作用，不(bu)易(yi)(yi)受空(kong)氣氧化(hua)(hua)(hua)(hua)，也(ye)不(bu)易(yi)(yi)與(yu)可溶(rong)性(xing)(xing)氨基(ji)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物發生(sheng)美拉(la)德褐變。山(shan)(shan)(shan)梨醇(chun)對微生(sheng)物的(de)抵抗力比葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)高(gao)得(de)多，不(bu)易(yi)(yi)發酵，不(bu)易(yi)(yi)受微生(sheng)物作用。