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   麥芽(ya)低聚糖是(shi)以精制玉米淀粉為原料，經酶解、轉苷、純化(hua)而成的碳(tan)水化(hua)合物。

麥芽(ya)低(di)聚(ju)糖(tang)有滋補營(ying)養性，發(fa)熱量高(gao)，能延長供能，強化(hua)機體(ti)(ti)耐力(li)和(he)做功能力(li)，易消化(hua)吸收，是(shi)一種低(di)甜度、低(di)滲透(tou)壓的新型甜味劑。當人們經(jing)勞動(dong)(dong)或長時間(jian)劇烈運(yun)動(dong)(dong)后(hou)，體(ti)(ti)力(li)消耗(hao)大(da)，往往會出(chu)現出(chu)汗、脫水、體(ti)(ti)內能源貯備減少、血糖(tang)降低(di)、體(ti)(ti)溫升高(gao)、肌肉神(shen)經(jing)傳導(dao)受到影響、腦功能紊亂等一系列生(sheng)理上的變化(hua)。如服(fu)用直(zhi)鏈(lian)麥芽(ya)低(di)聚(ju)糖(tang)，就能迅(xun)速減輕和(he)克服(fu)上述現象。

日本學者長(chang)期研究(jiu)發現(xian)，麥芽三糖(tang)至七糖(tang)能(neng)抑制腐(fu)(fu)敗菌(jun)生長(chang)，特別是對(dui)能(neng)分(fen)泌多種內(nei)毒素的產(chan)氣莢膜梭狀芽孢桿菌(jun)有很明顯的抑制作用(yong)。麥芽低聚糖(tang)對(dui)一(yi)種植物病(bing)原菌(jun)胡蘿(luo)卜軟腐(fu)(fu)歐文氏菌(jun)（Erwinia carotovora）具(ju)有抗菌性，如以G4的抗菌活(huo)性為100，則葡萄糖為0，G2為8，G3為105，G7為75，G6為40。根據日本臨床試驗，這種(zhong)低聚(ju)糖能使(shi)老(lao)(lao)人(ren)對鈣(gai)離子(zi)的(de)吸(xi)收(shou)能力提高，是預防老(lao)(lao)人(ren)骨質疏松的(de)有效營養(yang)補劑(ji)。嬰幼兒(er)唾(tuo)液與(yu)胰(yi)(yi)臟(zang)分泌淀粉酶較少，往往容易患消(xiao)化不(bu)良(liang)癥，而(er)這種低聚(ju)糖可不(bu)經胃(wei)消(xiao)化直接經腸(chang)吸收。在(zai)日(ri)本已作為(wei)嬰兒(er)食(shi)品的(de)能量來源，在(zai)國(guo)內也應是(shi)嬰幼兒(er)嬰幼兒(er)營養(yang)保健品的(de)理想原料(liao)。另外，麥芽低聚(ju)糖還可應用于(yu)胰(yi)(yi)臟(zang)切(qie)除病人的(de)飲食(shi)治療，腎病患者(zhe)的(de)能量來源等。而(er)且可以調節(jie)腸(chang)道菌群，促進(jin)雙歧桿菌等有(you)益菌的(de)繁殖(zhi)，抑(yi)制產(chan)氣夾膜梭菌(jun)等有害菌(jun)的生長(chang)。

麥芽低(di)聚糖在食品工業中的應用 ：低(di)聚(ju)麥芽糖(tang)(tang)與葡萄糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)相(xiang)比(bi)，它不(bu)存在加熱時的(de)著(zhu)色(se)以(yi)及與氨(an)基酸的(de)褐變反應(ying)，因此(ci)能夠(gou)用(yong)于生產不(bu)易著(zhu)色(se)的(de)食(shi)品。而且能夠(gou)防(fang)止淀(dian)粉(fen)老化，這對面包、雞蛋糕之類食(shi)品很有利。麥芽低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)在食(shi)品工業中的(de)應(ying)用(yong)如表所示(shi)：