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    聚丙烯酸鈉 功能：分散、增稠、保水、螯合、絮凝等

    高分子聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象CMC 和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內許多陰離子

基的離子現象使分子鏈增長，表現粘度增大而形成高粘性溶液。粘稠度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）和海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。

    食品行業應用： 

A.面制品行業（方便面、面包、蛋糕、湯圓等面制品）

    具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性淀粉和營養成分滲出，提高面團的延展性，改善口感和風味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現象，在方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中，降低吸油率，節約用油。使到面條爽滑、復水性好、有軟筋、不斷條

B.米粉、玉米淀粉、馬鈴薯粉等行業

    制作米粉或以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋力，增強耐煮性。

C.冷飲&冰淇淋行業

    作為復配乳化劑和穩定劑以及分散劑的配料成分，可部分代替瓜爾豆膠、CMC等，起到增強效果，降低成本的作用。

D.水產肉糜制品和人造肉行業

    用于火腿腸、肉丸、人造肉等肉制品加工，提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度，增強口感。

E.調味料（果醬、奶油等）

    在調味醬、番茄沙司、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態。

F.冷凍食品“冰衣”

    具有穩定和保持組織間液體的特性，在冷凍食品外表形成一層光亮的不易察覺的、均勻的彈性薄膜，可防止冷凍過程中和凍結后的脫水現象，亦可防止食品相互黏結或粘在冷凍室。